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酿酒要履历怎样的历程？怎样才气酿出好酒？若何品鉴这一口琼浆？

克日，江津白沙镇的驴溪酒厂迎来了一批神秘的客人，他们不是酒行业的专家，也不是通俗酒友，随着他们的措施，领会酿酒历程，挖掘江津烧酒非遗身手背后的隐秘。

当一次 “酿酒师”

换上粗麻布的酿酒专师衣服、在酿酒房门口参见酿酒大师、洗漱后光脚进入酿造区……一系列传统步骤，让江津融媒体中央主播邓冰鑫心情激动。小时刻，她从家里酿过酒的老人那里听说，江津自古以来就是酿酒宝地，其中又以驴溪河畔的白沙镇产量最为突出，最荣华时刻白沙镇有200多家槽坊,聚成了一条声名远扬的“槽坊街”。从那时起，邓冰鑫心中一直有个“亲自体验酿酒”的愿望。

“这次算是圆了梦，异常有仪式感！” 邓冰鑫一边说，一边拿起酿酒用的“木锨”随着师傅有模有样的学起来。

邓冰鑫当天体验酿酒的驴溪酒厂，前身于1906年在槽坊街确立，是重庆市非物质文化遗发生产性珍爱树模基地。驴溪酒厂生产工具和装备所有接纳纯自然的杉木、黄葛木、楠竹制作，所产烧酒精选单一红皮糯高粱举行酿制，香气悠久、晶莹醇厚，深受当地人喜欢。2016年，江小白酒业对驴溪酒厂举行了珍爱性收购，继续传承创新了江津烧酒酿造古法身手。

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在当天的体验中，“客人们”体验了从泡粮、蒸粮，到摊晾、培菌发酵、蒸馏烤酒的整个历程。所谓泡粮，就是将收割回来的高粱用热水浸泡，以使其更好蒸煮；之后就是蒸粮，这一环节包罗初蒸、焖水、复蒸，主要目的是使其体积迅速膨胀，进一步吸水糊化；然后再将高粱从酒甄中舀出，举行摊晾降温、入窖发酵；待发酵完成后，就可以蒸馏出酒了。

好酒是种出来的

江津烧酒有根，根在白沙；驴溪好酒有根，根在“好粮”，根在江小白6000亩高粱地里。

江小白从2015年最先，在永兴黄庄一带开拓自己的高粱产业园，逐步将高粱莳植面积扩大到6000亩，辐射动员周边形成2万亩的规模。每到立秋，收割后的高粱会直接送到2公里外的江记酒庄和驴溪酒厂酿酒。

眼下正值高粱成熟季，在高粱地里，男生换上中山装、女生换上旗袍，人人一起走最“土”的T台秀、唱山歌、收高粱，还拍了一段民国风的情景剧。

这片高粱地所处的地方，是西南清香型高粱酒的起源地；从这片高粱地往西80公里，是泸州，再往西是宜宾，属于浓香型白酒五粮液的大本营；从这片高粱地往南100公里，是习水县和茅台镇，酱香型白酒的地皮。而这些地方，都有一个配合特点：异常需要品质精彩的高粱来酿酒。

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