快过年了，这30个煎、炸、烤的菜特别香，团年饭可以选几个，喜欢的朋友可以收藏！

时间过得真快，还有15天就是春节了。团年饭我们老家是过了腊月二十四，家家户户就轮流吃团年饭了。团年饭除了热气腾腾的汤菜和红烧菜外，还得做几个孩子和大人都爱吃的菜，下饭又可以下酒的干烧菜。 虽然用煎炸的方法式做的菜不是怎么健康，但偶尔做两个吃也是特别香的。

过年家里聚餐不用愁，我把之前煎、炸、烤的菜整理了30个分享给大家，喜欢的朋友可以收藏，过年家里聚餐可以随便挑几个。

一、烤鱼

烤鱼配菜多，也算一个大菜，人多来上一锅也实惠。烤鱼肉香而不腥，麻辣鲜香，爱吃辣的朋友过年可以尝试。

1、做烤鱼一般选淡水鱼，如草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲈鱼等。从背部剖开，清洗干净。

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2、准备调料：姜片、葱段、葱末、小米椒、泡椒、干辣椒、花椒、大蒜、火锅底料、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、生抽、郫县豆瓣、盐、黑胡椒粉酱、白芝麻、香菜等。

3、先放料酒，胡椒粉，姜片和葱段，在鱼身上抹个遍，再腌10到20分钟，再清洗干净。鱼身上切成花刀，抹上盐、花椒粉和黑胡椒粉再腌10分钟，放入烤盘。

4、腌鱼的过程准备配菜，配菜是想吃什么就配什么，我配了洋葱、香菜、冻豆腐、藕片、土豆片、豆芽、蘑菇，黄瓜等。备的配菜有点多，相当于在家吃一次火锅了。

5、把鱼放入烤箱中层，200度烤20分钟到30分钟，烤到表面变黄就可以了。当然没有烤箱，就只能用油炸了。

6、用电火锅炉锅底铺上洋葱和香菜。

7、锅中放油适量，把土豆，藕片等炒到半熟，放盐少许入味。炒好后，然后放到锅中。 豆芽和新鲜的鲜菜也可以炒一下，也可以不炒直接放在上面，放上冻豆腐等。鱼烤好后，把鱼放在配菜上面。

8、锅中放油适量，放一把花椒，放姜片、葱段，小米椒小火煸香，注意小米椒特别辣，如果怕辣的朋友，建议直接放锅中，不要炒。放豆瓣酱炒出红油，放火锅底料， 放泡椒， 小火炒香，然后加一大碗水，根据配菜量的多少，来决定加水的量。煮开后，放盐，生抽，鸡精，白糖、胡椒粉等调味。尽量多熬一会儿，把调料的味道熬出来。 熬好的调料汁倒入锅中，让鱼身都淋上调料。放入香葱末、白芝麻、大蒜末、香菜等。

9、另起锅，放油烧热，放入用水泡了的干辣椒炸香，淋在香葱等调料上。 满满的一大锅，大火煮沸，开小火，一家人就可以慢慢享受美食了。